वैसे तो आप सभी जानते होंगे कि मंचूरियन एक चीनी (Chinese) डिश है जो कि हमारे भारत में भी अब बहुत मशहूर या फेवरेट हो गया है| मंचूरियन जो कि आजकल के युवाओं को और बच्चों को बहुत ज्यादा पसंद आता है साथ ही साथ यह चाइनीस खाना (Chinese Food) खाने वाले या पसंद करने वाले लोगों को भी बहुत ज्यादा पसंद आता है| वैसे तो सब बोलते हैं बूढ़े बुजुर्गों को बाहर का खाना उतना पसंद नहीं आता है पर वेज मंचूरियन जिसमें सब्जी ज्यादा होती है यह आप अपने घर के बुजुर्गों को भी दे सकते हैं, यह शायद उनको भी पसंद आए|
क्योंकि मैंने देखा है काफी बुजुर्गों को भी वेज मंचूरियन काफी ज्यादा पसंद आती है| वैसे तो बच्चों का यह बहुत पसंदीदा (Favorite) खाना है, बच्चों को यह खाने में बहुत पसंद आता है| आप इसमें बहुत ही पौष्टिक सब्जियां डालकर इसे और भी ज्यादा पौष्टिक बना सकती हैं और अपने बच्चों को खिला सकती हैं| सब्जियां डालने की वजह से या और भी ज्यादा स्वस्थ और टेस्टी भी हो जाएगा जिससे कि आपके बच्चों के सेहत में कोई नुकसान भी नहीं होगी और आपके बच्चे से अच्छी तरीके से खा भी लेंगे|
जैसा कि आपको पता है यह वेज मंचूरियन चीनी खाना है यानी कि (chinese food) है, यह चाइना (China) मैं तो लोगों का पसंदीदा है ही, आजकल हमारे भारत के भी तकरीबन सारे होटलों में, रेस्टोरेंट में या ढाबा में भी आसानी से उपलब्ध होता है| काफी होटलों की तो यह स्पेशलिटी (Specality) भी बन गई है लोग इसे इतना खाना पसंद करते हैं कि आजकल तो यह सारे होटल में मिलता है|
वेज मंचूरियन बनाने की रेसिपी हिंदी में/ Veg Manchurian recipe in Hindi:
एक बार मैं अपने पूरे परिवार के साथ एक रेस्टोरेंट में खाने के लिए गई थी वहां मेरे भाई ने वेज मंचूरियन का आर्डर दिया था, पहले मुझे लगा नहीं था कि मुझे इतना पसंद आएगा जब मैंने इसे खाया तब यह मुझे इतना पसंद आया कि मैं क्या बोलूं| मैं जब भी कभी भी होटल जाती थी तो यह जरूर ऑर्डर करती थी, एक दिन मेरे भाई ने मुझे बोला कि जब तुझे इतना खाना पसंद है तो क्यों ना तुम इसे घर में ही बनाती हो? फिर मैंने सोचा कि हां क्यों नहीं इसे घर में बनाया जाए और सब को खिलाया जाए? तो मैं नहीं फिर से घर पर बनाया और यह बिल्कुल वैसा ही बना जैसा कि मैंने उस होटल में खाया था|
मुझे पता है आप में से भी कई ऐसे लोग हैं जिससे मंचूरियन खाना बहुत ज्यादा पसंद है पर हमेशा बाहर का यह होटल का खाने से आपकी तबीयत खराब हो सकती है और आप बीमार पड़ सकते हैं, इसीलिए मैं लेकर आई हूं आपके लिए वेब मंचूरियन बनाने की रेसिपी वह भी हिंदी में, इसे बनाना उतना ही आसान है जितना कि कोई भी अन्य खाना इसमें ज्यादा मेहनत भी नहीं लगती है और यह खाने में भी बहुत स्वादिष्ट होता है|
अभी तो मैंने यहां वेज मंचूरियन बनाने की रेसिपी बताइए पर कई लोग इसे चिकन (Chicken) डालकर भी बनाते हैं उसे कहते हैं चिकन मंचूरियन (chicken Manchurian), तो चलिए देखते हैं और सीखते हैं वेज मंचूरियन बनाने की विधि वह भी घर में |
मंचूरियन दो तरह का बनता है एक ड्राई और एक ग्रेवी के साथ मैं आपको दोनों तरह का मंचूरियन बनाना सिखाऊंगी| मंचूरियन बनाना उतना भी कठिन नहीं है जितना कि आप लोग समझते हैं, अगर आपको कोफ्ता बनाना आता है तब तो आपके लिए यह बिल्कुल आसान होगा लेकिन हां मंचूरियन की ग्रेवी बनाने में थोड़ा मुश्किल आ सकता है तो इसीलिए आप इसे संभाल के और अच्छे तरीके से बनाएं|
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Veg Manchurian बनाने के लिए आवश्यक सामग्री/ Ingredients for Veg Manchurian:
वेज मंचूरियन बॉल के लिए सामग्री/ Ingredients for Veg Manchurian balls:
- 1 शिमला मिर्च (Capsicum) अच्छे तरीके से धुली हुई और बारीक बारीक कटी हुई| अगर आपका मन हो तो आप शिमला मिर्च को कद्दूकस करके भी डाल सकते हैं|
- 2 कप फूलगोभी (Cauliflower) (अच्छे तरीके से धूली हुई और कद्दूकस की हुई)|
- 1 कप पत्ता गोभी (अच्छे तरीके से धुली हुई और बारीक बारीक कटी हुई)|
- 1/2 आधा कप गाजर (अच्छे तरीके से धुली हुई और बारीक बारीक कटा हुआ)
- एक बड़ा प्याज (बिल्कुल बारीक बारीक कटा हुआ)
- 1 से 2 हरी मिर्च बारीक बारीक कटी हुई
- 1/2 आधा कप हरा प्याज (Spring Onion) अच्छी तरीके से धुला हुआ और बारीक बारीक कटा हुआ|
- 1/2 आधा कप से थोड़ा सा कम फ्रेंच बींस French Beans (बारीक बारीक कटी हुई)
- 1 बड़ा चम्मच से थोड़ा सा ज्यादा कॉर्न फ्लोर Corn flour जिसे कई लोग मक्के के आटे के नाम से भी जानते हैं|
- 1 बड़ा चम्मच मैदा अच्छे तरीके से चला हुआ (all purpose flour)
- 1/2 आधा छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर (black pepper powder)
- अपने स्वादानुसार नमक
- 1/2 आधा छोटा चम्मच से थोड़ा सा ज्यादा लाल मिर्च पाउडर आ जाए तो कश्मीरी लाल मिर्च भी इस्तेमाल कर सकते हैं
- हरा धनिया अच्छे तरीके से धुला हुआ और बारीक बारीक कटा हुआ|
- 1/2 आधा छोटा चम्मच से थोड़ा सा ज्यादा सोया सॉस Soya sauce
- दो चुटकी के लगभग अजीनोमोटो (Ajinomoto)
- मंचूरियन बॉल्स को तलने के लिए तेल (Deep Fry)
वेज मंचूरियन का ग्रेवी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री/ Ingredients for Veg Manchurian gravy:
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर Corn flour यानी कि मक्के का आटा
- 1 टहनी हरे प्याज की अच्छे तरीके से धुली हुई और थोड़े-थोड़े टुकड़ों कटी हुई
- 1/2 आधा से 1 इंच अदरक का टुकड़ा अच्छे से धुला हुआ
- 2 से 3 हरी मिर्च अच्छे तरीके से दूरी और बारीक से थोड़ा बड़ी-बड़ी कटी हुई (आप चाहे तो मिर्ची को बस बीच से दो भागों में काट कर भी डाल सकते हैं)
- 1 बड़ा लहसुन जिसका छिलका अच्छे तरीके से निकाल दिया गया हो बारीक बारीक कटा हुआ
- 1 से 2 बड़ा प्याज जिसका छिलका अच्छे तरीके से हटाया गया हो (उसे ऐसे काटना है जैसे कि एक-एक करके उसका परत निकल जाए)
- 1/2 आधा कप से थोड़ा सा ज्यादा टमाटर अच्छे तरीके से धुला हुआ और बारीक बारीक कटा हुआ
- 1/2 आधा छोटा चम्मच से थोड़ा सा ज्यादा चीनी
- एक शिमला मिर्च (Capsicum) चौकोर बड़े-बड़े टुकड़ों मैं कटा हुआ
- 2 टेबल स्पून सादा तेल
- नमक स्वाद अनुसार
- 1/2 आधा छोटा चम्मच सिरका जिसे लोग विनेगर भी बोलते हैं (Vinegar)
- 1 टेबल स्पून सोया सॉस
- 2 टेबल स्पून टमाटर का सॉस यानी कि (Tomato ketchup)
- 1 टेबल स्पून हरी मिर्च का सॉस यानी कि (Green chilli sauce)
- 1 कप से थोड़ा सा ज्यादा वेजिटेबल स्टॉक (Vegetable Stock)
- 2 दो चुटकी से थोड़ा सा ज्यादा अजीनोमोटो (Ajinomoto)
- हरा धनिया बारीक बारीक कटा हुआ
वेज मंचूरियन बॉल्स बनाने की विधि/ Veg Manchurian balls recipe:
- वेज मंचूरियन के बॉल्स बनाने के लिए सबसे पहले जितनी भी सब्जियां हमने ली है उसको बारीक बारीक करके काट लें आप चाहें तो इन सब्जियों को कद्दूकस भी कर सकते हैं, कद्दूकस करने से सारी सब्जियां छोटी-छोटी हो जाएंगे और यह सही रहेगा|
- सारी सब्जियों को काट लेने या फिर कद्दूकस कर लेने के बाद सारी सब्जियों को एक पतीले में डाले और एक बार अच्छे तरीके से सबको मिला ले|
- अबे पतीले में एक कप पानी डालें और धीरे-धीरे करके एक-एक करके पानी में डाल दें और पतीले को गैस पर चढ़ा दें, इसे तकरीबन 3 मिनट तक ढक करके रखना है| मगर ध्यान देना है कि सब्जियां ज्यादा नरम ना हो जाए| ज्यादा गर्म हो जाने पर सब्जियां ज्यादा गर्ल जाएंगी और फिर सब्जियां क्रिस्पी नहीं लगेगी|
- 2 से 3 मिनट तक ढककर पकने के बाद सब्जियों को गैस से उतार लें और सब्जियों को ठंडा होने के लिए छोड़ दें| ठंडा होने पर सारी सब्जियों को दबाकर के छल्ले ताकि सब्जियों से वेजिटेबल स्टॉक अलग हो जाए | ध्यान रखें सब्जियों में जरा भी पानी ना रहे सारा पानी यानी कि वेजिटेबल स्टॉक निचोड़ कर निकाल ले|
- जो वेजिटेबल स्टॉक सब्जियों से निकालेंगे उस स्टॉक से हम मंचूरियन का सॉस यानी की ग्रेवी बनाएंगे और उसे हम मंचूरियन बॉल्स बनाने मे भी उपयोग करेंगे|
- अब वेजिटेबल स्टॉक से निकाली हुई सब्जियों में कॉर्न फ्लोर Corn Flour यानी कि मक्के का आटा और मैदा डाले और एक बार अच्छी तरीके से सबको मिला ले|
- कॉर्नफ्लोर और मैदा को सब्जियों में मिलाने के बाद मिश्रण में स्वाद अनुसार नमक और काली मिर्च डाले और अच्छे तरीके से मिलाएं| साथ ही इसमें लाल मिर्च यासिर कश्मीरी लाल मिर्च भी डाल कर इन सबको एक बार अच्छी तरीके से मिलाएं|
- काली मिर्च और लाल मिर्च डालने के बाद मिश्रण में बारीक बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें और अच्छे तरीके से मिला है उसमें आधा छोटा चम्मच से थोड़ा सा ज्यादा सोया सॉस और दो चुटकी के लगभग अजीनोमोटो Ajinomoto डालें, अब इस मिश्रण को एक बार अच्छे तरीके से मिलाना है आपका मिश्रण मंचूरियन बॉल्स बनाने के लिए तैयार है|
- मिशन में सारी सब्जियां मिला देने के बाद इस समय तक इतनी पर्याप्त मात्रा में पानी रहती है कि जब आप इसमें शंका गेंद बनाएंगे तो आपको इसमें अलग से पानी बनाने की कोई जरूरत नहीं होगी अगर आपको लग रहा है कि मिश्रण थोड़ा सा टाइट है तो फिर आप इसमें आधा छोटा चम्मच से भी कम पानी मिलाएंगे|अब मिश्रण पूरी तरह से तैयार है|
- अब एक कड़ाही लें और उसे गैस पर चढ़ा दें और फिर उसमें तलने भर के लिए तेल डालें और तेल को गर्म होने दें| इधर हाथ की मदद से मिश्रण के छोटे-छोटे बॉल्स बना लें| मंचूरियन के बॉल्स बनाने के बाद देखिए कि तेल गर्म हुआ है या नहीं तेल गर्म हो जाने के बाद तेल में एक-एक करके मंचूरियन के बॉल्स डालें ध्यान रखें एक साथी ज्यादा बॉस ना डालें वरना यह एक दूसरे से चिपक जाएंगे और फिर टूट जाएंगे|
- बॉल्स को सुनहरा भूरा होने तक तले| सारे बॉस को तल लेने के बाद एक प्लेट में टिशू पेपर रखें और सारे बॉल्स उस पर रख दें, टिशू पेपर प्लेट पर बिछाने से मंचूरियन बॉस का सारा तेल टिशू पेपर सोख लेगा और बॉल्स ज्यादा तेल तेल नहीं लगेगा|
- मंचूरियन बॉल्स को दलित समय ध्यान रखें अगर वह फट रहा हो तो मिश्रण में थोड़ा सा और कॉर्नफ्लोर मिलाकर आप इसे तल सकते हैं|
- लीजिए आपका वेट मंचूरियन बॉल्स बनके तैयार है अब बारी है मंचूरियन ग्रेवी बनाने की|
वेज मंचूरियन ग्रेवी बनाने की विधि/ Veg Manchurian gravy recipe:
- वेज मंचूरियन की ग्रेवी बनाने के लिए आप सबसे पहले एक कड़ाही लें और उसमें तेल डालें, तेल के गर्म हो जाने के बाद उसमें बारीक बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालें और अदरक डालकर दोनों को अच्छे से भुने|
- हरी मिर्च और अदरक डालने के बाद एक बड़ा लहसुन बारीक बारीक कटा हुआ कड़ाही में डालें और चलाएं| लहसुन डालने के बाद एक 10a हरे प्याज की अच्छी तरीके से भूली हुई और थोड़े बड़े टुकड़ों में कटी हुई तेल में डालें और सबको अच्छे से चलाएं| हरा प्याज डालने के बाद इसमें प्याज जिसकी जो ऐसे कटा हुआ हो जैसे प्याज का एक-एक पर अच्छे तरीके से निकल जाए| प्याज को थोड़ा-थोड़ा भूने|
- प्याज को हल्का भूलने के बाद इसमें शिमला मिर्च में डालें और सबको एक बार अच्छे से चलाएं|
- प्याज और शिमला मिर्च को एकदम हल्का सुनहरा होने तक भूनें|
- अब एक कटोरी ले उसमें सामान्य पानी डालें और उसमें कॉर्नफ्लोर Corn Flour मिलाएं, पानी में अच्छे तरीके से कॉर्न फ्लोर को मिलाना है|
- अब प्याज और शिमला मिर्च में टमाटो सॉस (Tomato Ketchup) डालें, हरा मिर्च का सॉस (Green Chilli Sauce) और सोया सॉस डालें और अच्छी तरीके से सबको मिलाए और भुने|
- सॉस को मिलाने के बाद वेजिटेबल स्टॉक जो हमने निकालकर अलग से रखा था वह उसमें डाल दे और अच्छी तरीके से मिलाएं, वेजिटेबल स्टॉक डालने के बाद उसमें पानी में घुला हुआ कॉर्नफ्लोर अच्छे से मिलाएं, ख्यात से कौन स्टार्ट को मिलाना है देखिएगा कि उसमें गुठलीया नहीं परे|
- अब इसमें आधा छोटा चम्मच चीनी और दो चुटकी से ज्यादा अजीनोमोटो (Ajinomoto), विनेगर (Vinegar)और हरा धनिया डालकर अच्छे से इन सबको मिलाएं|
- इसके बाद अब इन सब में स्वाद अनुसार नमक मिलाएं और सबको अच्छे से ले के लिए 5 मिनट तक छोड़ दे| ध्यान रखें अगर आपको ड्राई मंचूरियन बनाना है तो आप इसमें पानी ज्यादा ना डालें और इसे गाढ़ा गाढ़ा ही उतार ले लेकिन अगर आपको यह पतला ग्रेवी वाला चाहिए तो इसमें आप थोड़ा सा और पानी डाल करके इसे करके पकने के लिए छोड़ दें|
- अब इसमें जो हमने मंचूरियन के बॉस बनाए थे धीरे धीरे कर इसे डाल दे, बहुत डालने के बाद इसे भी में आज पर 2 से 3 मिनट तक अच्छे से पकाए| और जैसा मैंने बोला अगर आपको यह ड्राई खाना है तो इसमें ज्यादा पानी नहीं डाले बस ऐसे ही भले के लिए छोड़ दें लेकिन अगर आपको यह ग्रेवी के साथ खाना है तो इसमें पानी डालकर इसे ढककर उबालने के लिए छोड़े|
- 4-5 मिनट तक उबलने के बाद आप इसमें ऊपर से हरा धनिया डाल सकते हैं|
- लीजिए आपका मनपसंद इंडो चाइनीज वेज मंचूरियन (Indo chinese Veg Manchurian) बनकर बिल्कुल तैयार है, इसे अच्छे से बनाएं और अपने परिवार वालों के साथ और अपने दोस्तों के साथ मिलकर इसे खाए और सबको खिलाएं|वैसे आप कब मुझे अपने हाथों से बना वेज मंचूरियन खिलाने के लिए बुला रहे हैं|
कुछ ध्यान रखने वाली बातें/Important things to remember:
- सबसे पहली और सबसे जरूरी बात अगर आप गर्भवती हैं तो आप यह वेज मंचूरियन नहीं खाएं क्योंकि इसमें अजीनोमोटो (Ajinomoto) होता है जो कि गर्भवती महिलाओं के सेहत के लिए ठीक नहीं है| और अगर आपको यह खाना है तो आप इसमें अजीनोमोटो (Ajinomoto) का उपयोग ना करें आप इसमें अजीनोमोटो (Ajinomoto) नहीं डालें|
- और हां वेज मंचूरियन को छोटे बच्चों को भी नहीं खिलाए यह उनके लिए भी हानिकारक है|
- हमने जो भी सब्जियां इस्तेमाल की है आप इन सब को कद्दूकस करके भी डाल सकती हैं और इसे बारीक बारीक काट कर के भी डाल सकती हैं लेकिन अगर आप इसे कद्दूकस करके डालेंगे तो मंचूरियन बॉल्स ज्यादा अच्छे बनेंगे|
- अगर आपका मन नहीं है तो आप इसमें अजीनोमोटो नहीं भी डाल सकती हैं|
- हमने जो भी मसाले इसमें इस्तेमाल किए हैं आप इसे अपने मन के मुताबिक बढ़ा भी सकते हैं और घटा भी सकते हैं
- नमक स्वाद अनुसार ही डालें|
Veg Manchurian बनाने के बारे में अंतिम वर्ड –
आप मुझे कमेंट सेक्शन में बता सकते हैं कि आपके हाथों से बनी हुई या वेज मंचूरियन कैसे बनी और सब को यह कितना पसंद आया? अब आप इसे घर में आसानी से बना सकते हैं बिना किसी से करके बिना किसी टेंशन के और ना ही किसी के मदद के|अगर आपको कुछ और भी बनाना है या फिर मुझसे कुछ भी रेसिपी के बारे में पूछना है तो आप मुझसे बेहिचक होकर के दमन सेक्शन में पूछ सकते हैं मैं उसका जवाब जरूर दूंगी| तो एंजॉय करें घर में बनाए हुए वेज मंचूरियन का सब को खिलाएं और खुद दिखाएं और अपने दोस्तों एवं रिश्तेदारों के साथ यह रेसिपी पसंद आने पर और भी ज्यादा शेयर करें|
